Czas kwarantanny obfituje w przepisy. Zobaczyłam zdjęcia na instagramie w Antonio Bachour i chciałam zrobić te ciastka. W oryginalnym przepisie była użyta inna czekolada – dulcey, ja skorzystałam z tego, co miałam akurat w domu.

Przepis pochodzi z książki Bachour The Baker, Pastry Chef Antonio Bachour.

Kruche ciastka migdałowe z kremem czekoladowym

360g masła (miękkie)

720g mąki

280g cukru

szczypta soli

100g migdałów

3 całe jajka

Piekarnik rozgrzać do temp. 160 stopni. Wszystkie składniki poza jajkami utrzeć, aż do konsystencji kruszonki. Dodaj jajka, połącz, aż do uzyskania gładkiej masy. Schłodź ciasto.

Krem

224g śmietany kremówki

30g cukru

448g czekolady (ja użyłam 65%)

30g masła

W garnku podgrzać śmietanę z cukrem. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać, aż do rozpuszczenia. Schłodzić krem, gdy będzie miał temperaturę pokojową, dodać masło. Schłodzić i włożyć do worka cukierniczego. (Jak nie macie worka to nie problem, można nakładać łyżeczką).

Ciasto rozwałkować, najlepiej między dwoma arkuszami papieru. Wycinać ciastka. Układać na blaszce i piec 15-20 minut. Schłodzić, nadziać kremem czekoladowym i schłodzić. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.