Orzechowa sałatka z jarmużu

Lubię jesień. Lubię za wszystkie warzywa. Ciężkie, pieczone, rozgrzewające. Taka jest też ta sałatka. Przepis pochodzi z warsztatów Marty Dymek – niekwestionowanej królowej kuchni wegańskiej. Lubię ją zdecydowanie na ciepło, ale według zapewnień Marty następnego dnia jest równie smaczna. Jeśli tylko coś z niej zostanie 🙂

Orzechowa sałatka z jarmużu

1 1/2 szklanki kaszy pęczak

3 szklanki soku buraczanego

sól

900g jarmużu

1 1/2 czerwonej cebuli

3/4 szklanki orzechów laskowych, mocno uprażonych na suchej patelni

Sos orzechowy

2/3 szklanki oleju z orzechów laskowych

3 łyżki octu balsamicznego

3 łyżki syropu klonowego

sól

pieprz

do podania i wykończenia dania garść pestek granatu

Kaszę pęczak należy opłukać w wodzie, a następnie przełożyć do niedużego garnka i dodać sok z buraków (ja używałam soku z Folwarku Wąsowo). Przykryć pokrywką i gotować na niedużym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gotować, aż do całkowitego wchłonięcia płynu. W międzyczasie zagotować dużą ilość wody, osolić ją. Z jarmużu wykroić twarde łodygi, pokroić na mniejsze kawałki i parzyć we wrzątku około minuty.  Następnie bardzo szybko przelać zimną wodą, dzięki czemu jarmuż zachowa swój kolor. Listki delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i odłożyć na bok. Cebulę pokroić w cienkie półksiężyce, orzechy obrać, ze skórki i posiekać na drobne kawałki. Wszystkie składniki sosu połączyć ze sobą.

Ugotowany pęczak przełożyć do miski, połączyć z resztą przygotowanych składników i polać sosem. Do wykończenia dania użyć pestek granatu.