{"id":839,"date":"2016-02-04T16:58:13","date_gmt":"2016-02-04T15:58:13","guid":{"rendered":"http:\/\/teatrgotowania.xaa.pl\/?p=839"},"modified":"2016-11-17T18:08:39","modified_gmt":"2016-11-17T17:08:39","slug":"mangopassiflora-blondie-panna-cotta-i-kruszonka-migdalowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/?p=839","title":{"rendered":"Mango&passiflora, blondie panna cotta i kruszonka migda\u0142owa"},"content":{"rendered":"

Jaki\u015b czas temu by\u0142am na warsztatach cukierniczych prowadzonych przez Christophe’a Domange – cukiernika firmy Valrhona. Pr\u00f3bowali\u015bmy czekolady, podpatrywali\u015bmy jak pracuje mistrz i zadawali\u015bmy mn\u00f3stwo pyta\u0144. Jednym z przepis\u00f3w by\u0142 ten deser. Przyznaj\u0119, \u017ce troch\u0119 go przerobi\u0142am, ale idea mniej wi\u0119cej zosta\u0142a.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\"_MG_6976\"<\/a><\/p>\n

W przepisie by\u0142a u\u017cyta \u017celatyna, ale ja nie lubi\u0119 jej u\u017cywa\u0107. Nie lubi\u0119 konsystencji galaretki, nie lubi\u0119 biszkoptu z galaretk\u0105, nie lubi\u0119 sernika na zimno. Tylko \u017celki wchodz\u0105 w gr\u0119. Gdy musz\u0119 ju\u017c czego\u015b u\u017cy\u0107, dodaj\u0119 zazwyczaj agar-agar, kt\u00f3ry jest dla mnie wdzi\u0119czniejszy w u\u017cyciu i zawsze dodaj\u0119 go mniej ni\u017c w przepisie.<\/p>\n

Mango&passiflora, blondie panna cotta i kruszonka migda\u0142owa<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

1.warstwa<\/span><\/strong><\/p>\n

2 mango<\/p>\n

2 passiflory<\/p>\n

Mango – o tej porze roku prawdziwa przyjemno\u015b\u0107, bo szczyt dojrza\u0142o\u015bci przypada mi\u0119dzy listopadem a lutym. Jest s\u0142odkie, jest soczyste. Jak dla mnie troch\u0119 nawet za s\u0142odkie st\u0105d doda\u0142am passiflor\u0119 – dla prze\u0142amania. Z pestkami, bo lubi\u0119 ten widok. Mango obra\u0142am i po prostu zmiksowa\u0142am na g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Potem \u0142y\u017ceczk\u0105 wyj\u0119\u0142am mi\u0105\u017csz z passiflory i wymiesza\u0142am. Gotow\u0105 mas\u0119 prze\u0142o\u017cy\u0107 do szklanek, puchark\u00f3w (w moim przypadku by\u0142o ich 6).<\/p>\n

2 warstwa<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

200g czekolady dulcey Valrhona lub blondie ka\u017cdej innej<\/p>\n

200g \u015bmietany krem\u00f3wki<\/p>\n

1 \u0142y\u017ceczka agar-agar<\/p>\n

Czekolada dulcey to podobno czekolada, kt\u00f3ra powsta\u0142a przez przypadek w firmie Valrhona. Podobno bia\u0142a czekolada by\u0142a zbyt d\u0142ugo gotowana – przez 15h i wysz\u0142a z tego karmelowa czekolada dulcey. Cho\u0107 oczywi\u015bcie profesjonali\u015bci twierdz\u0105, \u017ce nie ma ona jakich\u015b szczeg\u00f3lnych walor\u00f3w, jest dobra, jest karmelowa. Czekolada Valhrona nazywa si\u0119 dulcey, Wy w sklepach mo\u017cecie znale\u017a\u0107 nazw\u0119 blondie lub w przypadku czekolady Wedel po prostu karmelowa. W garnuszku na ma\u0142ym ogniu zagotowa\u0142am \u015bmietan\u0119, w kt\u00f3rej rozpu\u015bci\u0142am czekolad\u0119, doda\u0142am \u0142y\u017ceczk\u0119 agaru i ponownie wszystko zagotowa\u0142am. Lekko wystudzon\u0105 mas\u0119 prze\u0142o\u017cy\u0142am na pierwsz\u0105 warstw\u0119.<\/p>\n

\"_MG_6975\"<\/a><\/p>\n

3 warstwa<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

50g\u00a0cukru trzcinowego<\/p>\n

50g m\u0105ki<\/p>\n

50g mielonych migda\u0142\u00f3w<\/p>\n

50g mas\u0142a<\/p>\n

Pokr\u00f3j zimne mas\u0142o. Przesiej razem suche sk\u0142adniki. Dodaj mas\u0142o i zagnie\u0107 kruche ciasto. Ciasto sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce przez minimum 30 minut. Po tym czasie z ciasta przygotuj kruszonk\u0119 i upiecz j\u0105 w temperaturze 150-160 stopni. Jak w przypadku ka\u017cdego kruchego ciasta, lepiej piec ciasto d\u0142u\u017cej w ni\u017cszej temperaturze. Wtedy pewno\u015b\u0107, \u017ce ciasto b\u0119dzie r\u00f3wnomiernie upieczone. Wystudzon\u0105 kruszonk\u0105 posyp deser.<\/p>\n

W ten spos\u00f3b mamy orze\u017awiaj\u0105c\u0105 owocow\u0105 warstw\u0119, kremow\u0105 czekoladow\u0105 i chrupi\u0105c\u0105 orzechow\u0105.\u00a0Delektuj si\u0119!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jaki\u015b czas temu by\u0142am na warsztatach cukierniczych prowadzonych przez Christophe’a Domange – cukiernika firmy Valrhona. Pr\u00f3bowali\u015bmy czekolady, podpatrywali\u015bmy jak pracuje mistrz i zadawali\u015bmy mn\u00f3stwo pyta\u0144. Jednym z przepis\u00f3w by\u0142 ten deser. Przyznaj\u0119, \u017ce troch\u0119 go przerobi\u0142am, ale idea mniej wi\u0119cej zosta\u0142a.\u00a0 W przepisie by\u0142a u\u017cyta \u017celatyna, ale ja nie lubi\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":845,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=839"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":846,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839\/revisions\/846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/teatrgotowania.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}