annaurbanska
Bądźmy szczerzy. Croquembouche robi wrażenie! Zawsze! Ale jest też szalenie pracochłonna słodycz. Ale gdy zapytacie mnie czy warto, zawsze odpowiem TAK. Jak dla większości francuskich deserów.
Mój ulubiony przepis pochodzi z warsztatów prowadzonych w SPOT. przez Adriannę Jaworską.
Croquembouche
80ml wody
80ml pełnotłustego mleka
2 g soli
2 g cukru
75 g masła
90g mąki (typ 550 – najlepiej)
3 jajka
W garnku zagotować mleko, wodę, masło, cukier i sól. Zdjąć garnek z ognia i dodać mąkę, po czym dokładnie wymieszać. Postawić z powrotem garnek na mały ogień i „suszyć” ciasto mieszając je łyżką. Ciasto będzie delikatnie przywierało do dna, ale tak ma być. Gdy tak się stanie, wyłączyc gaz i odstawić garnek. Ciasto przełożyć do miski i wystudzić. Możecie do tego użyć miksera lub mieszać drewnianą łyżką. Nie musi być całkowicie zimne. Dodawać kolejno jajka i za każdym razem dokładnie wymieszać. Gdy ciasto będzie gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę. Jeśli macie wprawną rękę możecie też użyć po prostu małej łyżeczki. Na koniec posmarować profiterolki wodą. Piec w nagrzanym piekarniku z termoobiegiem 180 stopni na około 25-35 minut. Co jest ważne, nie wolno otwierać piekarnika przynajmniej przez pierwsze 20 minut pieczenia.
Krem waniliowy
6 żółtek
125g cukru pudru
40g mąki
500ml mleka (ja użyłam 400ml)
1 strąk wanilii lub ekstrakt waniliowy lub pasta waniliowa
Ubić w misce żółtka i jedną trzecią cukru na lekką, puszystą masę. Połączyć z mąką. Podgrzać w rondlu mleko wraz z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy zacznie wrze, zalać nim masę jajeczną, stale mieszając. Przelać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, nadal stale mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty.
W wystudzonych profiterolkach, na spodach zrobić dziurę drewnianą łyżką. Krem przełożyć do worka cukierniczego i nadziewać profiterolki. Małe ptysie możecie ozdobić lukrem, czekoladą, karmelem. Wszystko na co macie ochotę.
W jaki sposób wykonać wieżę z profiterolek? Ja robiłam to na dwa sposoby. Pierwszy – może nieco bardziej pracochłonny – to wykonanie z tektury wałka, obłożenie go papierem do pieczenia i przycięcie na dole. Niestety przy tym rozwiązaniu będziecie potrzebować karmelu, aby wszystkie części złożyć ze sobą. Łatwo się również oparzyć i musicie włożyć więcej wysiłku w ustawienie całej konstrukcji.
Drugi sposób – bardziej banalny. Kupiłam stożek styropianowy, owinęłam go papierem do pieczenia. Powbijałam w niego wykałaczki i na nie nadziewałam gotowe profiterolki. To czy będzie widać stożek zależy tylko od Was i ułożenia poszczególnych części.
Do ozdoby możecie użyć karmelowych nici, kwiatów. Absolutnie wszystko co podsuwa Wam wyobraźnia. I jedna uwaga na koniec – zapamiętajcie ten widok, zróbcie zdjęcie – bo wszystko na pewno wszystko zniknie.